果蔬贮藏技术

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内容提要

前言

1 果蔬采后生理与保险

1.1 果蔬的主要化学成分与营养价值

1.2 果蔬采后的成熟、衰老及生理变化

1.3 果蔬的呼吸作用

1.4 贮藏温度与保鲜

1.5 湿度控制与保鲜

1.6 气体成分与保鲜

1.7 果蔬的休眠及利用

1.8 贮藏保鲜新技术

1.9 果蔬贮藏特性的相对性

2 采前因素对果蔬贮藏性能的影响

2.1 生物因素

2.2 生态因素

2.3 农业技术因素

3 果蔬气调贮藏的基本原理

3.1 气调贮藏的基本原理和特性

3.2 气调贮藏技术的应用

3.3 气调库的操作与管理

3.4 影响气调贮藏的其他因素

4 气调库的结构及建造

4.1 气调库的建筑组成

4.2 气调库建筑结构特点

4.3 气调库的制冷系统

4.4 气调库的气调系统

4.5 气调库的设计建造

4.6 大帐式气调库的建设

4.7 对我国气调库发展的认识和建议

5 贮藏前的准备工作和库房消毒

5.1 贮藏设施准备

5.2 入库前人员准备

5.3 入库前的调研工作

6 果蔬的采收及采后处理

6.1 采收及采后处理的基本原则

6.2 采收及采后处理的主要内容

6.3 运输

6.4 果蔬销售

7 茎菜类贮藏保鲜技术

7.1 蒜薹贮藏

7.2 莴笋贮藏

7.3 芦笋贮藏

7.4 竹笋贮藏

7.5 韭薹贮藏

8 果菜类贮藏保鲜技术

8.1 番茄贮藏

8.2 辣椒（青椒、彩椒）贮藏

8.3 黄瓜贮藏

8.4 茄子贮藏

8.5 菜豆贮藏

8.6 南瓜贮藏

8.7 冬瓜贮藏

8.8 苦瓜贮藏

8.9 西葫芦贮藏

8.10 毛豆贮藏

9 叶菜类贮藏保鲜技术

9.1 大白菜贮藏

9.2 结球甘蓝贮藏

9.3 芹菜贮藏

9.4 菠菜贮藏

9.5 香菜贮藏

9.6 生菜贮藏

9.7 香椿贮藏

10 根菜类贮藏保鲜技术

10.1 大蒜干藏和鲜藏

10.2 洋葱贮藏

10.3 胡萝卜贮藏

10.4 马铃薯贮藏

10.5 大葱贮藏

10.6 百合贮藏保鲜

10.7 山药贮藏保鲜

10.8 萝卜贮藏

10.9 芋头贮藏保鲜

10.10 生姜贮藏

11 其他蔬菜贮藏保鲜技术

11.1 菜花贮藏

11.2 绿菜花贮藏

11.3 莲藕贮藏

11.4 茭白贮藏

11.5 慈姑贮藏

11.6 鲜玉米贮藏

11.7 食用菌贮藏

12 北方果品的贮藏保鲜技术

12.1 苹果贮藏

12.2 梨的贮藏

12.3 葡萄贮藏

12.4 桃的贮藏

12.5 晚熟桃贮藏

12.6 李子贮藏

12.7 杏的贮藏

12.8 干枣贮藏

12.9 冬枣贮藏

12.10 石榴贮藏

12.11 核桃贮藏

12.12 草莓贮藏

12.13 板栗贮藏

12.14 樱桃贮藏

12.15 猕猴桃贮藏