第46章 食物：其他

上文说了我们比较有代表性的三种节日类食物了，现在说说其他一些代表性的食物。

比如说籺，还有一种叫水籺的。但并不是网上说的那种糕点。我们的水籺和其他籺差不多，都是米粉皮里包裹馅，只是水籺的皮是几乎透明的。

水籺的工艺应该是有些难度，并不见谁家做，只是在集市的小吃店能看到，一般作为早餐或午餐。

说到集市的小吃，在南方，少不了河粉和米线，而猪肠粉恐怕主要是分布在广东了。

在广州的集市里很多猪肠粉可能用的是豆粉，口感和味道欠佳，而吴川的猪肠粉用的是米粉会更加好吃，而且用自来水还是井水也是会影响口感的。

煎堆、爆枣和松糕也是集市常见的小吃。

煎堆在以前其实更多应用在我们说的“过礼”上面，也就是男女双方定亲了，男方送大量煎堆和其他糕点给亲家，亲家送给邻居好友告知家有女儿出嫁。

煎堆是由鹌鹑蛋大小的糯米粉团，放进油锅里，经过煎煮、压、滚一系列操作，让它成为一个中心很空，外表金黄拳头大小的食物。

越是经验丰富的师傅，整出来的煎堆越圆越均匀。煎堆整成圆的才好看，皮太薄可能会破，皮太厚则不好咬。

煎堆可以常温吃，蒸热吃，也可以煮糖水吃。

爆枣也是由小小的糯米粉团通过油炸得来的，不压不滚，经过高温煎炸，整个食物会膨胀开来，里面还是结实的，外皮则裂开来。

爆枣里松外脆，内外口味不同，油香味很浓。因为容易“上火”，不宜多吃。一般我们当零食或者甜点吃。

至于松糕，我对它的做法一无所知，因为我们家不会，别人也不会在集市里做，都是做好很多然后带到集市里卖。

我们那边的松糕很蓬松，颜色是深黄褐色的。我吃得不多，只觉得吃太多了会觉得腻，但看别人但是挺爱吃的。

除了这些小吃，我们还有几种特色的腌制食品和调料。

比如我经常提起的腌制萝卜干就是最常见的，还有腌酸菜、腌蒜头、腌蒜尾、腌黄瓜。

腌酸菜和腌蒜头、蒜尾，一般是用来下粥的，腌黄瓜也可以用来下粥，但其实更加美味的做法是和瘦肉一起剁碎做肉饼，味道一级棒，另外可以和咸鱼一起煮。

我们家自己也会做腌咸蛋，曾经有段时间我妈做了几个大瓦缸的咸鸭蛋，不过这也不是什么稀奇东西，简单提一下罢了。

至于调料，我们的特色调料有红钳汁和虾酱。所谓的红钳就是我们对某种蟹的叫法，所以你们也可以理解为蟹酱。

这两种酱可以用来蘸水果吃，也可以蘸肉吃，随你喜欢。

上述的那些，主要是我们自己家乡传播，我们真正声名在外的是月饼、炒粉和海蜇。

月饼是金九月饼品牌出名，畅销广东，全国也较有名气，主要是五仁火腿月饼。

炒粉出名的是市区梅录的烂镬炒粉，号称同类产品制作工艺最复杂的。烂镬炒粉用的是去掉两只镬耳的大铁镬，炒粉时炉火要旺，受热均匀并且猛烈。米粉的制作还有炒粉过程就略过了，有很多相关的文章。

海蜇则是由于我们的海岸线比较长，海蜇产量高，所以除了平时食用，还有大量剩余的可以制作海蜇干或者海蜇丝。