前言

FOREWORD

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什么是餐饮管理，什么是餐饮服务？

餐饮管理与餐饮服务又是什么关系？

当你想参与一家餐饮店的经营和管理，却又毫无经验时，你是不是对这些细致而烦琐的餐饮经营管理与服务要素毫无头绪呢？你想要学习，却被冗长枯燥的理论弄得头昏脑涨、心烦意乱呢？那么就需要一本“秘籍”来帮助你。

餐饮业看似简单，实则每一个环节背后都有许多关卡和陷阱。

本书按照餐饮对客服务和运营的流程一一进行探讨，从预订就餐，讨论到卫生、采购、库存仓管、工程管理、安保、员工管理、信息化管理等环节，用简洁明了的语言，解释了如何在每一个环节为顾客提供更优质的服务，如何做好每一个环节的管理。

书中以“案例+分析+指导”的形式，用案例提炼了餐饮服务与管理在实际操作中易出现的问题，并进行细致的分析和总结，得出实用的管理和服务窍门。在本书的写作过程中，作者力求简明扼要、通俗易懂、理念新颖、实用性强、案例丰富实用，为餐饮经营者、管理者及服务者提供诸多实践参考，具有很强的可操作性。

尽管如今餐饮业正处于转型的关键时期，现有的餐饮企业将面临重新洗牌的激烈竞争，但是，反过来想，如今的行业状况，加上不断增加的市场需求，日益拔高的市场消费水平，以及餐饮业与互联网相结合后的巨大发展空间和发展潜力，又何尝不是很好的一次机遇呢？

餐饮业能够创造利润的核心产品是质量高且出品稳定的食品与程序化、标准化却又不失个性和贴心的超额服务，而管理则是餐饮店能够生产出令顾客满意的产品的前提和基础，是所有面客服务背后的支撑。二者相辅相成，密不可分。本书立足于互联网经济的背景下，餐饮行业的体验性及市场针对性，十分强调市场细分，有目的性地针对市场的需求及其变化来为餐饮品牌定位，并确立相应的管理机制和服务标准。作者根据教学和研究过程中对知识的积累，以及在餐饮行业的实践经验，参考了大量的酒店管理相关文献、餐饮管理相关网站，吸取了许多专家及学者的相关研究成果，总结出餐饮经营管理各环节的关键点和应对之策。有的参考没有一一列出，在此致以衷心的感谢。此外，由于客观环境的限制，书中难免有所遗漏，望读者谅解，并批评指正。

本书的每一个章节，皆从诸多案例中，总结出餐饮经营和管理技巧的普遍规律，以及服务技能和素质上的要点，适用性强，应用面宽广。经营者和管理者可从中学习经验管理的经验，用更长远的目光来分析市场需求和竞争环境，确认品牌的定位，做出更准确和更具前瞻性的决策。而身处一线的员工不仅能从本书中学习到如何做好自己的工作，与其他部门的同时沟通与合作，还能学习更高层次的管理技巧与经验，为自己增添知识和技能储备，学会从管理者的角度来看待问题，为将来的职业发展做好准备。

这是一本既可以作为零基础、零经验的餐饮经营管理者准备的实战手册，在职人员的提升武器，又可以作为广大职业院校相关专业的教材参考用书的“秘籍”，你值得拥有。

编　者

2017年3月