蔬菜类食物主要有和中健脾、消食开胃、清热生津、通利二便的作用，适用于脾胃功能失常所致的食少、食积、胀满、四肢倦怠等症。大多数蔬菜中的水分含量在70%以上，新鲜者尤高。蔬菜味道鲜美，是人体所需维生素、无机盐、果酸、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味、色泽等。蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平衡，使血液的pH值稳定在7.35~7.45。所以，人们久不食蔬菜会感到胃中不适，或食饭无味。
