必备调味料

孜然粉

孜然粉气味芳香而浓烈，适合烹调肉类，在烧烤牛羊肉时撒上一些，可提味增鲜。

五香粉

将5种以上的香料研磨成粉状混合而成，常在煎、炸前涂抹在鸡、鸭等肉类上。

咖喱粉

咖喱粉由多种香辛料混合而成，以其调制的菜肴色泽鲜明，辛辣带甜，香味独特。

花椒粉

花椒粉是一种用花椒制成的香料，是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。

辣椒粉

辣椒粉是由红辣椒、辣椒籽等碾细而成的混合物，具有辣椒固有的香味。

黑胡椒粉

黑胡椒粉在味道上比白胡椒粉更胜一筹，味辣厚重，香味浓郁。

辣椒酱

辣椒酱有油制、水制两种。前者用芝麻油和辣椒制成；后者用水和辣椒制成。

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱的原材料有蚕豆、黄豆等，好的酱红油鲜亮，颜色棕红，劣质的则颜色暗沉。

沙拉酱

一种奶油状的黄色调味酱汁，一般用作沙拉、三明治、面包等的调味品。

叉烧酱

叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，既可用于腌制叉烧肉，也可作为烧烤时的蘸酱使用。

番茄酱

番茄酱可增色、添酸、助鲜，用于蘸取或直接加入料理中调味，丰富口感。

甜面酱

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵而成的，甜中带咸，同时带有酱香味。

八角/桂皮/香叶

八角、桂皮、香叶都是烹饪时不可缺少的好帮手。在烧、煮、炖、卤时加上一些，可为食物添香。

百里香

百里香又称麝香草，口感略带一丝清苦，香气持久，气味辛香，常用于海鲜、肉类、鱼类等食品的烹调。

迷迭香

迷迭香香味浓郁，甜中带苦，在烹调中使用的量不宜过大，它特别的味道与大部分肉类都很搭。

白芝麻

白芝麻含油量高，口感好，口味香醇，在料理的最后添加适量熟白芝麻，美观又美味。

芝麻油

通常用于增香，优质的手工研磨芝麻油为棕红色，香味比较浓郁，保留了芝麻的大部分营养成分。

老抽/生抽

生抽颜色淡味道咸，多用于炒菜或凉菜调味；老抽颜色深味道淡，常用于红烧类菜品着色。