1.13 淡豆豉
Ⅰ药材简介
本品为豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的成熟种子的发酵加工品［1］。
淡豆豉主要含大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、豆豉纤溶酶和色素等。以大豆异黄酮为代表活性成分［2］。本品及含本品的淡豆豉具有解表、除烦、宣发郁热等功效，主要用于感冒、头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等症。淡豆豉中主要活性成分为大豆异黄酮，是具有异黄酮母核结构的一类黄酮及其苷元类化合物。
【性味归经】味苦，辛，性凉。归肺、胃经。
【功能主治】解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
【用法用量】6～12g。本品以桑叶、青蒿发酵者多用于治风热感冒，热病胸中烦闷之症；以麻黄、紫苏发酵者，多用于治风寒感冒头痛。
Ⅱ活性成分
大豆异黄酮（soybean isoflavone）
【结构式】
【分子式与相对分子质量】
C15H12O4 256.25
【活性】
具有抗氧化、抗真菌和雌激素样活性，以及通过抑制酪氨酸蛋白酶或DNA拓扑异构酶而产生抗癌功效［3］。
【提取分离】
采用加速溶剂萃取仪，以70%（体积分数）乙醇为溶剂提取淡豆豉中的大豆异黄酮类化合物，其条件为萃取溶剂：70%（体积分数）乙醇；萃取温度125℃；静态萃取时间6min；循环次数2次。冲洗体积：60%收集瓶体积。N2冲洗时间：60s。循环次数：2次。萃取池：10mL［4，5］。
【大豆异黄酮的测定】
采用紫外色谱法测定淡豆豉中总异黄酮的含量。紫外分光光度计采用261nm波长测定淡豆豉提取液的吸光光度值。根据标准曲线计算样品总黄酮的含量。
参考文献
［1］药典编委会.中华人民共和国药典：第一部［S］.北京：中国医药科技出版社，2010：308.
［2］高学敏，王永炎，颜正华等.中药学［M］.北京：中国中医药出版社，2000：207.
［3］孙成行，牟光庆.豆豉活性成分的研究进展［J］.食品研究与开发，2006，127（9）：157-159.
［4］陈岑，宋粉云，范国荣，毋福海.ASE-HPLC-ESI-IT/MS法分析淡豆豉中大豆异黄酮类化合物［J］.广东药学院学报，2014，30（2）：1-5.
［5］崔力剑，石素琴，刘敏彦，曹秀莲，牛丽颖.淡豆豉中多指标成分的含量测定方法研究［J］.大豆科学，2012，31（1）：127-130.