鸡尾面包

材料

主面：

高筋面粉1000克，砂糖185克，清水525毫升，盐10克，酵母10克，蜂蜜50毫升，奶粉40克，奶油110克，改良剂3克，全蛋液100克，奶香粉3克

鸡尾馅：

砂糖100克，全蛋液15克，低筋面粉50克，奶油100克，奶粉、椰蓉各适量

吉士馅：

清水100毫升，即溶吉士粉35克

其他配料：

白芝麻适量

制作指导

注意整形时要卷紧面团，防止烤制过度膨胀，影响面包的整体效果。

做法

1 高筋面粉、酵母、奶香粉、奶粉、改良剂、砂糖拌匀。

2 加入全蛋液、清水、蜂蜜慢速搅拌，转快速拌2分钟。

3 加入奶油、盐拌匀，转快速打至面筋扩展至薄膜状。

4 松弛20分钟，温度30℃、湿度75%。

5 把松弛好的面团分成每个60克的小面团，再滚圆。

6 把小面团压扁排气。

7 将砂糖、奶油、全蛋液、奶粉、低筋面粉、椰蓉拌匀。

8 放入做法7拌匀的鸡尾馅，卷成橄榄形。

9 进入发酵箱，醒发90分钟左右。

10 发至原面团体积的3倍大后扫上全蛋液（分量外）。

11 将清水、即溶吉士粉拌匀即成吉士馅。

12 挤上吉士馅，撒上白芝麻，入炉烘烤15分钟，上火185℃、下火160℃。