蔬菜菌藻
四川泡菜
原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。
调料 干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
制作步骤
1.取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。
2.倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调拌至溶化。
3.然后放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖严坛盖，坛口倒入清水封好，腌泡约3天即可。
准备工作
1.锅中加入清水（2500克）、八角、香叶、桂皮煮沸，再放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉成泡菜汁。
2.白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。
3.将萝卜、胡萝卜、青笋切成长条；白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。
酸香萝卜条
原料 去皮胡萝卜条1000克。
调料 花椒、干辣椒各10克，味精、碎冰糖高汤各适量，精盐、香油各2小匙，米汤500克。
制作步骤
1.锅置火上，放入花椒、精盐和碎冰糖炒香，再加入米汤调匀，出锅倒入盛有胡萝卜条的坛内，盖上坛盖，加入适量清水，腌渍2天。
2.锅中加香油烧热，下入干辣椒炒香，取出捣碎，再加入高汤、精盐、味精调匀成味汁。
3.食用时取出腌渍好的萝卜条，放在盘内，淋上调好的味汁即可。
八宝菠菜
原料 菠菜、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各适量。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、鸡精、料酒、香油、植物油各适量。
制作步骤
1.菠菜洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，放入碗中。
2.口蘑片、核桃仁、杏仁、冬笋丝、香菇丝分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3.锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒出香味。
4.出锅倒入盛有菠菜大碗中，再加入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、杏仁、核桃仁、口蘑片、精盐、鸡精和香油拌匀即可。
红油豇豆丁
调料 蒜蓉15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，芝麻酱、酱油各2大匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，香油2小匙。
原料 豇豆350克，胡萝卜50克，木耳10克。
制作步骤
1.豇豆、胡萝卜洗净，均切成丁；木耳泡软，洗净，撕成小朵；豇豆丁、胡萝卜丁、木耳放入沸水锅中焯熟，捞出，沥水，加入精盐调匀。
2.芝麻酱放入碗中，加入少许清水调匀，再加入调料拌匀成味汁，浇淋在豇豆上拌匀，然后撒上蒜蓉，淋上辣椒油，即可装盘上桌。
川椒炝黄瓜
调料 花椒20粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。
原料 鲜嫩黄瓜300克，干红辣椒15克。
制作步骤
1.黄瓜去蒂，洗净，先切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成小条，放入盘中，加入精盐拌匀；干红辣椒去蒂，切成小段。
3.再放入黄瓜条，加入味精炝拌均匀，出锅盛入盘中晾凉，即可上桌食用。
2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入干红辣椒段、花椒炒出香辣味。
红油笋丝
原料 冬笋尖400克。
调料 葱花少许，精盐、味精、白糖、酱油各1/2小匙，鸡精、香油各1小匙，辣椒油2小匙。
制作步骤
1.冬笋尖洗净，切成5厘米长的段，再撕成细丝，然后放入沸水锅中焯烫一下，捞起沥干。
2.将精盐、味精、酱油、鸡精、白糖、辣椒油放入碗中调匀成辣椒油味汁。
3.把焯烫好的笋丝放入辣椒油味汁内拌匀，码放在盘内，撒上葱花，淋上烧热的香油即可。
肉丝拌苦苣
原料 苦苣200克，猪瘦肉150克。
调料 花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1.苦苣去根，洗净，切成段，放入碗中，加入少许精盐拌匀稍腌，再用清水洗净，沥干。
2.锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出，用擀面杖压成粉。
3.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。
制作步骤
1.净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热，放入猪肉丝炒出水分，再加入少许酱油炒熟，盛出晾凉。
2.把苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。
3.码放在盘内，再撒上炒好的花椒粉，淋上香油，即可上桌食用。
糖蒜
原料 新鲜大蒜10头。
调料 精盐2小匙，红糖300克，白醋750克，酱油1大匙。
准备工作
1.锅置火上，加入适量清水烧煮至沸，加入红糖、白醋、酱油调匀，再沸后出锅，倒入容器中冷却成糖醋味汁。
2.大蒜剥去最外面的一层薄皮，用清水洗净，再用剪刀将根茎剪短，擦净表面水分。
3.放在案板上，用刀面轻轻拍至松散（注意不要拍碎）。
制作步骤
1.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入少许精盐煮至溶化。
3.将加工好的大蒜擦净水分，放入容器内，再倒入冷却的糖醋味汁淹没。
2.离火后将大蒜放入锅内浸泡20分钟，捞出沥水，晾凉。
4.加盖后置冰箱内冷藏，浸泡2周至入味，食用时取出，装盘上桌即可（可保存2个月）。
醋汁豇豆
原料 豇豆250克。
调料 老姜25克，精盐1小匙，味精少许，米醋4小匙，香油2小匙，鲜汤1大匙。
制作步骤
1.豇豆去掉筋，洗净，切成5厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生。
2.捞出过凉，沥去水分，放入容器中，加入精盐拌匀，腌渍入味，码放入盘中。
3.老姜去皮，洗净，切成细末，放入碗中，先加入精盐、米醋调匀，再加入鲜汤、味精、香油调匀成味汁，浇在豇豆段上即成。
四喜辣白菜
原料 大白菜1棵，苹果粒50克，花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各25克。
调料 辣椒粉30克，蒜末15克，姜末10克，精盐、白糖、白醋各4小匙。
制作步骤
1.大白菜洗涤整理干净，切成小块，放入盆中，加入2小匙精盐拌匀稍腌，沥去水分。
2.苹果粒、蒜末、姜末放入碗中，加入剩余的精盐、白糖、白醋、辣椒粉调匀成腌料。
3.大白菜块放入碗中，加入腌料拌匀，入冰箱中腌约24小时，食用时放入剩余原料拌匀即可。
爽口山野菜
原料 山野菜500克，野山椒200克。
调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白醋2小匙。
制作步骤
1.将野山椒去掉蒂，用清水洗净，沥去水分，放入榨汁机中打碎。
2.山野菜择洗干净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，切成小段。
3.将山野菜段放入容器中，加入野山椒末、精盐、味精、胡椒粉、白醋调拌均匀，食用时装盘上桌即成。
多味黄瓜
原料 黄瓜250克，干红辣椒30克。
调料 姜丝10克，精盐、酱油各1小匙，白糖、植物油各4小匙，米醋2小匙，香油1/2小匙。
制作步骤
1.黄瓜去蒂，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入适量精盐拌匀，腌约10分钟，沥干水分，干红辣椒去蒂，切成丝。
2.锅中加入植物油烧热，下入干辣椒丝、姜丝炒香，再加入酱油、白糖、米醋稍煮，淋入香油。
3.出锅倒入碗中晾凉成味汁，然后放入黄瓜块拌匀，腌渍20分钟，装盘上桌即可。
麻辣鲜蘑
原料 鲜蘑400克。
调料 精盐、味精、辣椒油各1/2小匙，花椒油、香油、芝麻酱各适量。
制作步骤
1.将鲜蘑择洗干净，撕成小块，下入沸水锅中焯熟，捞出沥干，放入碗中。
2.将芝麻酱放入小碗中，先加入少许清水调拌均匀至浓稠。
3.再加入精盐、味精、辣椒油、花椒油、香油调拌均匀成麻辣味汁，浇淋在鲜蘑上即可。
蒜泥茄子
原料 长茄子500克，青椒、红椒、熟白芝麻、香菜各少许。
调料 大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各适量。
准备工作
1.青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成末；香菜洗净，切成末；大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
2.茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
3.把茄子放入盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤
1.将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
2.加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
3.锅中加入植物油烧热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。
姜汁豇豆
原料 豇豆300克，鲜姜25克，鲜红辣椒15克。
调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
准备工作
1.鲜姜用清水浸泡并洗净，取出削去外皮，切成大块，放入榨汁机内，加入少许清水和精盐榨取姜汁。
2.鲜红辣椒洗净，切成细丝；豇豆择洗干净，切成小段。
3.锅中加入清水、少许植物油、精盐烧沸，放入豇豆段焯熟，捞出过凉，沥净水分。
制作步骤
1.锅中加入植物油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。
2.将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀，再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味。
3.盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出，装盘上桌即成。
炝拌竹笋
原料 嫩竹笋400克，干辣椒段10克。
调料 葱丝、姜丝、花椒各少许，精盐1小匙，味精、白糖、白醋、料酒、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1.嫩竹笋去根，去皮，洗净，切成小段，下入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉。
2.竹笋段放入碗中，加入精盐、白糖、白醋、味精、料酒、香油拌匀，再撒上葱丝、姜丝。
3.锅中加油烧热，下入花椒炸香后捞出，再放入干辣椒段炸至棕红色，浇在竹笋上即可。
豇豆猪肚丝
原料 干豇豆200克，猪肚100克，熟芝麻10克。
调料 葱段、姜片各15克，葱花、蒜泥各10克，精盐、米醋各1/2大匙，味精、白糖、酱油各1/2小匙，辣椒油1大匙，植物油2大匙，鲜汤2小匙。
1.干豇豆用开水浸泡30分钟，捞出冲凉，切成段，再放入热油锅中炒熟，盛出。
2.猪肚用少许精盐、米醋搓洗，再用清水洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出。
3.把猪肚放入加有姜片、葱段、料酒的清水锅中煮熟，捞出晾凉，切成丝。
4.将豇豆段、猪肚丝放入碗中，加入精盐、味精、蒜泥、白糖、酱油、辣椒油、鲜汤调拌均匀，撒上熟芝麻、葱花，装盘上桌即可。
红油拌四丝
原料 香干、胡萝卜、芹菜各125克，红柿椒75克。
调料 精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油1大匙，花椒油1小匙。
制作步骤
1.香干切成细丝；胡萝卜、芹菜、红柿椒分别择洗干净，均切成细丝。
2.锅中加入清水、少许精盐烧沸，分别放入四丝焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
3.把四丝放入碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入辣椒油、花椒油拌匀，装盘上桌即可。
怪味甘蓝
原料 甘蓝350克，红椒丝、青椒丝各20克，香菜末少许。
调料 精盐、味精、花椒粉、香油各少许。
制作步骤
1.锅中加入香油烧热，下入花椒粉炒出香味，盛入碗中，再加入精盐、味精调匀成味汁。
2.甘蓝洗净，切成丝，放入沸水锅中，加入少许精盐焯约半分钟，捞出过凉，沥净水分。
3.把甘蓝丝放入盘中，撒上青椒丝、红椒丝，浇入调好的味汁拌匀，再撒上香菜末即可。
姜蓉拌菠菜
原料 菠菜500克。
调料 嫩姜30克，精盐、米醋各1小匙，味精、花椒油各少许，白糖1/2小匙，香油3大匙。
制作步骤
1.菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分，切成5厘米长的段。
2.嫩姜去皮，洗净，用刀拍松，放入碗中捣成细泥，再加入米醋、精盐、味精、白糖、香油、花椒油调拌均匀成味汁。
3.菠菜段放入碗中，浇上调好的味汁拌匀，即可上桌食用。
芥末粉丝菜
原料 菠菜、嫩白菜叶各200克，金针菇100克，粉丝1小把，木耳5朵。
调料 蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末油各适量。
准备工作
1.粉丝用温水泡软，洗净，沥水，切成小段，再用沸水稍烫一下，捞出，用冷水过凉。
2.菠菜去根和老叶，洗净，切成段；嫩白菜叶洗净，切成细条。
3.金针菇去蒂，洗净，切成段；木耳用凉水泡软，去蒂，洗净，切成丝。
制作步骤
1.锅中加入清水烧沸，分别放入金针菇段、木耳丝、白菜条、菠菜段焯熟，捞出沥水。
2.将菠菜段、白菜条、金针菇段、粉丝、木耳丝放入容器中。
3.加入芥末油、白醋、蒜泥、精盐、酱油和味精调拌均匀。
4.锅中加入花椒油烧至八成热，浇淋在原料上拌匀，装盘上桌即可。
