炸烹松肉

名厨笔记我国传统风味的松肉是著名的清真美食，其主料选用羊肋肉加工制作而成，今天我们制作的炸烹松肉，主料改为猪五花肉而成，加工好的松肉色泽金黄，外酥里嫩，出锅后轻轻地咬上一口，里面的肉馅鲜嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能让人垂涎欲滴，回味无穷！

做法

1五花肉去掉筋膜，剁成细蓉，加入精盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、鸡蛋液调拌均匀成馅料。

2把鸡蛋皮铺在案板上，先抹匀水淀粉，再放上馅料卷成卷，接口处抹上水淀粉封口成松肉生坯。

3锅中加入植物油烧热，下入松肉生坯炸至定型，捞出、沥油，切成小段；待锅中油温升至七成热时，再下入松肉段炸至外酥里嫩，捞出、沥油，装盘上桌即可。

原料

五花猪肉 300克

鸡蛋皮 2张

鸡蛋 1个

葱末、姜末 各5克

精盐、花椒粉 各1小匙

味精、水淀粉 各少许

花椒盐 1大匙

植物油 750克

大V点评

做松肉主要在肉馅上。我用牛肉馅搭配蒸好的土豆蓉拌制而成，牛肉配土豆，这样做出的馅口感更加香嫩；另外松肉最好趁热吃，香而不腻。