牛里脊肉

豆干牛肉丝

原料：牛里脊肉250克，豆干50克。

调料：红辣椒20克，调料A：鸡蛋1/2个，酱油、淀粉各1小匙；调料B：酱油、料酒各1小匙，鸡油1/2小匙；调料C：水淀粉1小匙，香油1/2小匙，葱花1小匙，植物油30克。

做法：

➊牛里脊肉洗净去除筋膜，切丝，加调料A搅拌均匀；豆干洗净先片成片再切丝。

➋热锅先用油滑过，再倒入适量油把牛里脊肉和豆干入锅拨散，盛出沥干油分。

➌原锅留底油放入红辣椒、葱爆香，倒入牛里脊肉和豆干，加调料B翻炒均匀，再淋上水淀粉勾芡，撒上香油即可。

铁板沙茶牛柳

原料：牛里脊肉400克，元葱50克，鸡蛋1个。

调料：精盐、料酒各1/2小匙，味精、鸡粉各1小匙，沙茶酱、香油各1大匙，水淀粉1/2大匙，淀粉2小匙，香菜20克，植物油750克（实耗30克）。

做法：

➊牛里脊肉切大片，用鸡蛋清、味精、鸡粉、料酒抓匀，再加淀粉搅匀，腌制一会儿；元葱切丝；香菜切段。

➋锅中加油烧至三成热，放入腌好的牛柳滑熟，捞出沥干油分。

➌锅中留少许底油，先下入沙茶酱炒香，再放入牛柳、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉收汁，淋入香油，出锅待用。

➍铁板坐火烧热，撒元葱丝、香菜段，将牛柳盛上即可。

豇豆炒牛肉

原料：豇豆、牛里脊肉各250克。

调料：蒜末1/2大匙，红辣椒10克，酱油、淀粉各1大匙，精盐1小匙，植物油50克。

做法：

➊将豇豆去除头尾，洗净后切成4厘米长的段；牛里脊肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、水淀粉拌匀，腌制5分钟；红辣椒洗净、去蒂，切斜段备用。

➋锅中加植物油烧热，放入牛肉丝快炒一下，盛出。

➌锅中余油继续加热，先爆香蒜末和红辣椒，再放入豇豆炒熟，然后加入牛肉丝和精盐炒匀，即可。

功效：

豇豆提供了易于吸收的优质蛋白质，碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的重要营养素。