鸡蛋

鱼香荷包蛋

原料：鸡蛋500克。

调料：葱花、水淀粉各1/2大匙，姜末1/2小匙，蒜2瓣，泡辣椒10克，酱油1大匙，白糖2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙，汤1/4杯，醋1/2小匙，植物油50克。

做法：

➊葱切葱花；姜、蒜均切末；辣椒剁碎。

➋用上述调料（除泡辣椒和油）对成汁。

➌将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。

➍炒勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入对好的汁，开时把明油浇在鸡蛋上即可。

火腿煎蛋

原料：鸡蛋5个，火腿肠50克。

调料：精盐1/2小匙，鸡精1小匙，料酒1/2大匙，葱姜汁2小匙，植物油40克。

做法：

➊将鸡蛋打入碗中，火腿肠切粒状也加入碗中，放精盐、鸡精、料酒、葱姜汁搅匀调味备用。

➋炒锅上火烧热，加适量底油，将蛋液下锅，用“晃锅”的方法摊成圆饼状，先用小火将蛋饼一面煎至金黄色，翻个后再将另一面也煎至金黄色，出锅装盘即可上桌。

功效：

火腿经发酵分解，营养更易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、健足力、愈合伤口等作用。

酱鸡蛋

原料：鸡蛋10个。

调料：酱油120克，精盐1/2大匙，啤酒1/2杯，味精1小匙，陈皮20克，花椒1小匙，桂皮20克，姜片、葱段各10克。

做法：

➊将鸡蛋洗净放入冷水锅中，用中火煮熟。

➋将煮熟的鸡蛋捞出放进凉水内投凉后剥去皮。

➌锅内加清水，放入啤酒、葱段、姜片、酱油、精盐、花椒、陈皮、桂皮、味精熬成酱汤。

➍将剥好皮的鸡蛋下入汤锅中，用小火酱透入味，变色后捞出，放入盘内即可。

功效：

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，经常食用，可以增强人体免疫力，防止口腔溃疡产生。

韭黄炒鸡蛋

原料：韭黄200克，鸡蛋3个。

调料：精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，植物油40克。

做法：

➊将韭黄摘洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入适量精盐、胡椒粉调匀备用。

➋坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒至八分熟，盛出待用。

➌锅中留适量底油烧热，先放入韭黄煸炒片刻，再烹入料酒，加入鸡蛋，然后放入精盐、鸡粉、胡椒粉快速翻炒均匀，即可装盘上桌。

番茄蛋花汤

原料：鸡蛋3个，番茄2个（约200克）。

调料：葱花1大匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，姜末1/2大匙，精盐2小匙，猪化油2大匙，香油2小匙，鲜汤4杯，水淀粉1大匙。

做法：

➊将鸡蛋打入碗内，调成蛋液；把葱花、味精、胡椒粉、香油先放入汤碗内；番茄用水烫后去皮切丁。

➋炒锅置旺火上，下猪化油、姜末炒香，掺入汤加精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液做成蛋片，加入番茄丁，倒入汤碗内即可。

百合冰糖蛋花汤

原料：鸡蛋2个。

调料：百合30克，冰糖3大匙，葱花1小匙。

做法：

➊将百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分，待用。

➋将鸡蛋打碎入碗内，搅匀待用。

➌将百合放入净煲中，加入适量清水，放入冰糖，烧沸后转入小火，煮至百合熟烂，将煲揣离火口，再将蛋液淋入煲内，加葱花调匀即可。

功效：

百合有清热解毒、润肺止咳、清心安神、补中益气、止血通便的作用，有良好的营养润补功效。

蛋黄瓜仁炒菠菜

原料：鸡蛋6个，菠菜200克，木耳50克，瓜籽仁30克。

调料：精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，葱、姜各5克，植物油30克。

做法：

➊锅内加水烧开，菠菜洗净后，用水烫过冲凉切段备用。

➋鸡蛋黄打散加入精盐、料酒调匀，葱、姜切末。

➌锅上火倒油，放入鸡蛋黄炒透出油取出。

➍原锅上火放入葱姜末，将菠菜放入炒热倒入鸡蛋加以调味，撒入瓜籽仁炒香即可。

番茄炒蛋

原料：番茄2个（约200克），鸡蛋3个。

调料：精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，醋、料酒各2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉、香油各3大匙，淀粉2大匙，老汤1/2杯，植物油750克（实耗150克）。

做法：

➊将番茄洗净，放入开水中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉调拌均匀，制成蛋糊备用。

➋坐锅点火，加油烧至八成热，将番茄裹匀蛋糊，依次下油炸成牙黄色，捞出沥油，盛入盘中。

➌锅中留少许底油烧热，先添入老汤，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、白糖调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在番茄上即可。

温馨小提示

烹制番茄炒蛋的注意事项：

①刚炒时先不要翻动，保持中大火，快速加热柿子，待有汤汁出来时，翻动拌匀鸡蛋和柿子，尽量把柿子和锅充分贴上。然后再盖上锅盖，小火加热炖制。

②注意不要添水。尤其是汤汁多的柿子。待锅内的柿子的汤汁充分出来后，就可以出锅了。

③注意不要加热过长时间，不然柿子会稀烂，影响口味。