土豆粉蒸肉

在江西，吃粉蒸肉是每年立夏时的传统习俗之一，谓之“撑夏”，而且也是过年必吃的传统菜。这道菜是老爸的私房菜，是我童年记忆中的味道。做法特地咨询了老爸，以此献给各位。

用　料

带皮五花肉420g

五香米粉150g

土豆1个（约120g）

姜末10g

蒜末10g

蒸鱼豉油15ml

料酒25ml

小葱3根

做　法

1 / 将带皮五花肉洗净，切成厚1cm左右的片（太厚了不入味，太薄了没有嚼劲）。倒入蒸鱼豉油和料酒，与姜末、蒜末混合均匀。腌制1h以上。

2 / 1h后，倒入五香米粉，将其和五花肉片拌匀。

3 / 拌匀后再腌制30min。

4 / 取一个深盘，土豆洗净去皮，切成0.5cm厚的片，铺在盘底。

5 / 将腌制好的五花肉片铺在土豆片上面。

6 / 起蒸锅，倒入清水，架上蒸架，放上盛着五花肉片的深盘，盖上盖子。大火烧开后，改小火慢蒸60～90min。期间将小葱切末，蒸好后取出，撒上小葱末，即可享用。

碎碎念

我小时候吃的粉蒸肉底下是垫有荷叶的，但这次做时由于材料有限，所以省略了。