第14章 炝青椒肉丝

【材料】

青椒、猪瘦肉、胡萝卜、鸡蛋清、香菜、油、淀粉、精盐、味精、葱、姜丝、花椒油各适量。

【操作】

1.将青椒去蒂、籽洗净，片去筋，切成丝。

2.把猪肉切成丝。

3.把胡萝卜洗净，切成丝。

4.把香菜择洗干净，切5分长的段。

5.将肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

6.坐勺，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。

7.将胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出投凉，控净水。

8.取盘，用青椒丝垫底，放上胡萝卜丝、肉丝、葱姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

【特点】

色泽美观，鲜香适口。