第31章 韭菜拌腰丝

【材料】

猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个，酱油25克，辣椒油25克，香油5克，食盐10克，白糖5克，味精少许。

【操作】

1.将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成1分厚的薄片，用直刀（间隔1分）均匀地割一遍，再横着刀路3刀一断，直刀切成2寸长、1分粗的丝，放入沸水锅焯熟捞起，用冷开水冷透沥干。

2.将韭黄直刀切成1寸左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成1寸5分长、1分粗的丝。

3.将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝、酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。

【特点】

腰丝脆嫩，色彩宜人。