Cerdo doblemente cocido
Tipo de cocina: Cocina occidental de Sichuan Método de cocción: Salteado Nº: 018
Ingrediente principal: 500g de panceta de cerdo.
Ingrediente secundario: 30g de tallos de ajo, 30g de pimiento verde y 30g de pimiento rojo.
Condimentos: 15g de salsa de berros Pixian, 15g de salsa dulce de harina fermentada (salsa de pato pekín), 10g de vino de arroz amarillo, 15g de azúcar, 3g de glutamato monosódico, 10g de vinagre, 15g de jengibre, 15g de rodajas de ajo,20g de pimiento rojo encurtido y 1000g de manteca de cerdo.
Proceso de preparación:
1. Poner agua fría en la olla, colocar unas rodajas de jengibre y cocer la carne con piel durante 10 minutos, sacar y lavarla.
2. Cortar la panceta con piel en rodajas; cortar los tallos de ajo en trozos pequeños y pimiento verde y rojo en trozos.
3. Agregar 900g de manteca de cerdo en la olla, calentarla al 200℃, freír las rodajas de panceta y sacarlas cuando se enrollen.
4. Reservar solo 100g de manteca de cerdo en la olla, calentarla al 180℃,agregar la panceta frita, 30g de pimiento verde y 30g de pimiento rojo, 15g de jengibre, 15g de ajo, 15g de pimiento rojo encurtido y salsa Pixian, luego agregar 15g de salsa dulce de harina fermentada (salsa de pato pekín), 3g de glutamato monosódico y 15g de azúcar, añadir vino de arroz amarillo, saltear, agregar 30g de tallos de ajo y saltear por un minuto y retirar para servir.
Características del plato terminado:
El color es rojo y brillante, tiene una fuerte fragancia.
