单元一　基础营养认知

知识目标

◆了解中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基本概念；了解食物的消化与吸收过程。

◆理解能量及各营养素与人体健康的关系，了解营养素与营养缺乏症的关系。

◆理解蛋白质、脂肪及碳水化合物营养价值的评价方法。

◆理解各营养素的主要食物来源。

能力目标

◆能够确定成人的营养需要量。

◆能够选择富含某种营养素的食物，指导预防营养缺乏病。

◆能够计算混合膳食血糖生成指数（GI），并能应用GI为特殊人群选择合适的食物。

◆能够运用蛋白质营养价值的评价方法指导膳食中食物的合理选择与搭配。

◆能够根据动植物油脂的不同营养价值，在烹饪中能合理使用各种油脂。

◆能够坚持科学合理地饮用水。