前言

社会发展、生活水平提高，使得我国居民膳食结构及生活方式发生了根本转变。这些变化一方面促进了国民膳食营养状况的总体提升，如儿童青少年身高的普遍增加，营养不足与微量营养素缺乏症患病率的大幅度下降。另一方面，不健康膳食、身体活动不足、环境等因素的影响，也使得超重、肥胖成为主要的营养不良表现形式，膳食相关的慢性病患病率不断增加。

党的二十大报告明确指出要“增进民生福祉，提高人民生活品质”。人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志，推进健康中国建设是国家战略，倡导文明健康生活方式是促进人人健康的重要举措。

“民以食为天”，饮食是每个人、每一天和一生都离不开的事情。健康饮食是健康生活方式的重中之重，如何让健康饮食促进健康与快乐？认知决定态度，知识改变行为，行为决定健康。目前，国民对营养知识、饮食指导的需求越来越高，但是，在互联网时代，信息传播之快、来源渠道之多，都经常让人们在“听谁的？为什么？怎么做？”等方面难以抉择。

为了解答居民日常饮食生活中的常见困惑，作为《十万个健康为什么丛书》“健康一生系列”中的分册之一，《饮食的健康密码》由来自中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家食品安全风险评估中心、中国营养学会、中国医学科学院北京协和医院、复旦大学附属中山医院、中国农业大学、江南大学、重庆医科大学、上海市疾病预防控制中心9家单位的17位专家共同编写。本书由民以食为天、端好每日餐盘、预防营养不良、好营养防疾病、食以安为先五章组成，内容涉及不同食物的营养特点、推荐摄入量和烹调方法，不同人群的营养需求和膳食指导，防治营养不良和保持健康体重、营养与疾病预防，以及食品安全等方面。为了便于读者理解，增加本书的趣味性和可读性，在文字力求通俗易懂的基础上，还增加了“健康加油站”“健康云课堂”“健康术语”等对相关知识进行补充和延伸。

本书依据营养学理论与知识，紧密结合现阶段我国居民膳食营养特点和存在的问题，力图将科学、准确、通俗易懂、符合中国文化的饮食营养知识和技能传播给公众，为促进国民健康饮食和健康生活方式，为健康中国宏伟目标的实现尽绵薄之力。

衷心感谢陈君石院士在本书编写过程中的悉心指导与帮助。第一次以全新的方式出版科普读本，难免存在疏漏和不妥之处，恳切希望读者和同道们提出宝贵意见和建议。

赵文华　何丽

2023年7月

陈君石院士说健康