红烧牛腩焖腐竹鹌鹑蛋

3人份

原 料

牛腩220克

腐竹60克

鹌鹑蛋10个

八角2个

桂皮一小块

香叶2片

干红椒4个

新鲜红、绿辣椒各1个

大蒜4瓣

姜、油、盐、料酒、老抽、生抽各适量

做 法

1.腐竹提前浸泡，放冰箱冷藏浸泡一夜即可。

2.锅中放适量水，把鹌鹑蛋放进去，水烧开煮4分钟，捞出放入冷水中，待自然冷却后剥掉蛋壳（这样剥出来的鹌鹑蛋光滑漂亮）。

3.牛肉切小块，姜切片，蒜对半切开，新鲜红辣椒切粒，绿辣椒切小块，香料、干红椒洗干净备用。

4.锅中放适量油烧热，转小火，把三种香料放进去炒香。

5.放姜片翻炒，放适量盐（不要放太多盐，最后调味的时候加就可以）。

6.把牛肉块下锅，放适量料酒翻炒5分钟左右。

7.再把干红椒放进去，加适量老抽、蚝油上色翻炒一下。

8.放入剥好的鹌鹑蛋，翻炒2分钟，再加450克的水煮沸，把锅中食材和水倒入电饭煲中，按煲汤功能焖煮（这样煮出来的牛腩会软烂一些）。

9.砂锅中垫切好的腐竹，把焖煮好的牛肉连汤倒入锅中。

10. 小火慢慢焖煮，中途放蒜粒继续焖煮。

11. 焖煮到锅中汁水不多，放入新鲜的红、绿辣椒，试一下汤汁，再用些许老抽、蚝油和盐上色调味即可出锅。

原料和做法示意