Caracoles de mar salteados
Tipo de cocina: Cocina de Jiaodong Método de cocción: Salteado rápido Nº: 006
Ingrediente principal: dos caracoles (unos 300g).
Ingrediente secundario: 15g de hongos negros expanidos en agua y 15g de brotes de bambú.
Condimentos: 120g de aceite, 15g de vino de arroz amarillo, 4g de sal, 3g de glutamato monosódico, 25g de almidón en agua, 3g de aceite de sésamo, 50g de caldo, 10g de rodajas de ajo y 10g de cebolleta.
Proceso de preparación:
1. Aplastar el caparazón de los caracoles, retirar la tapa. Agregar 2g de sal, frotar con fuerza para quitar la mucosa negra de caracoles; Abrir por la mitad caracoles,retirar los órganos internos y cortar en rodajas finas.
2. Añadir agua en la olla, calentar a 70℃, escaldar las rodajas de caracoles y enfriar rápidamente.
3. Calentar 100g aceite caliente un 180℃, freír las rodajas de caracol durante 2 ~ 3 minutos, retirar y reservar.
4. Agregar agua en la olla, poner los brotes de bambú y los hongos, cuando empiece a hervir el agua, retirar todo.
5. Agregar el caldo, 2g de sal, 15g de vino de arroz amarillo, 3g de glutamato monosódico, 25g de almidón en agua y 3g de aceite de sésamo en un bol para formar un jugo espeso.
6. Agregar 20g de aceite al fondo de la olla, agregar rodajas de ajo y de cebolleta,saltear. Agregar las rodajas de caracol y el jugo, luego sacarlas rápidamente de la olla y ponerlas en un plato.
Características del plato terminado:
Tiene un sabor delicioso y crujiente.
